Сколько граммов кофе на чашку: пропорции для каждого способа

Для френч-пресса и для эспрессо кофе отмеряют по-разному: пропорции отличаются в несколько раз. Мы собрали их для каждого способа по данным итальянской компании Lavazza и инструкциям производителей и пересчитали в граммы на чашку 200 и 300 мл.

Как читать пропорцию

Пропорция 1:16 значит: на 1 грамм кофе – 16 граммов воды. Миллилитр воды весит примерно грамм, поэтому граммы воды можно считать миллилитрами. Чтобы узнать, сколько кофе нужно, разделите объём воды на второе число: 250 мл : 16 ≈ 15–16 г кофе.

Пропорции по способам

• Капельная кофеварка – 1:16.
• Френч-пресс – 1:15. В инструкции Bodum проще: одна столовая ложка с горкой или одна мерная ложка Bodum на чашку 125 мл.
• Пуровер V60 – от 1:15 до 1:17, кемекс – 1:16.
• Аэропресс – от 1:12 до 1:15.
• Гейзерная кофеварка – около 1:8. На деле количество задаёт сама кофеварка: воду наливают до нижнего края клапана, а воронку наполняют кофе, не утрамбовывая и не оставляя его на кромке (инструкция Bialetti).
• Турка – по рецепту Lavazza около 50 мл воды и чайная ложка кофе на чашку.
• Эспрессо – 1:2 или 1:2,5. Здесь пропорция считается по готовому напитку: из 18 г кофе получается около 36–45 г эспрессо.
• Колд-брю – обычно от 1:4 до 1:8: это концентрат, его потом разбавляют.

Готовые граммы на чашку

Посчитали по пропорциям Lavazza для двух обычных объёмов – кружки 200 мл и большой кружки 300 мл (вода в граммах ≈ миллилитрах):

• Капельная кофеварка, 1:16 – 200 мл: около 12,5 г; 300 мл: около 19 г.
• Френч-пресс, 1:15 – 200 мл: около 13 г; 300 мл: 20 г.
• Пуровер V60, 1:15–1:17 – 200 мл: 12–13 г; 300 мл: 18–20 г.
• Аэропресс, 1:12–1:15 – 200 мл: 13–17 г; 300 мл: 20–25 г.

На большую кофеварку или пресс

Если варите сразу на несколько человек, считайте от общего объёма воды. На литр:

• капельная кофеварка, 1:16 – около 62 г кофе;
• френч-пресс, 1:15 – около 67 г. По мерке Bodum это 8 столовых ложек с горкой: в литре помещается 8 чашек по 125 мл.

Это отправная точка. Хочется крепче – добавьте кофе, мягче – воды, но меняйте по чуть-чуть, чтобы понять разницу.

Почему лучше взвешивать

Ложка – неточная мера: кофе в ней может быть с горкой или без, и вес порции получается разным. Поэтому пропорции у Lavazza даны в граммах. Если варите каждый день, кухонные весы помогут получать одинаковый вкус из раза в раз.

Что ещё влияет на вкус

• Помол – под каждый способ свой; подробнее в статье какой помол нужен.
• Температура воды – Lavazza советует 90–96 °C, то есть горячую, но не кипящую.
• Время – френч-пресс 4–5 минут, капельная кофеварка 4–6 минут, пуровер V60 2,5–3,5 минуты.
• Свежесть кофе – молотый лучше всего раскрывается сразу после помола; как хранить – в статье как хранить кофе.

Кофе можно выбрать в разделах кофе в зёрнах и молотый кофе, кофеварки – в разделах капельные кофеварки и френч-прессы и пуроверы. Как варить в турке – в статье как варить кофе в турке.

Источники: Lavazza, «Coffee brewing method: differences and tips» и «Turkish or cezve» (lavazza.com); инструкции френч-пресса Bodum и Bialetti Moka Express. Граммы на 200 и 300 мл рассчитаны по пропорциям Lavazza.