Как выбрать рожковую кофеварку для дома

Рожковые кофеварки на витрине похожи друг на друга: рожок, паровая трубка, бак сзади, в характеристиках часто «15 бар». Разница начинается, когда кофеварка уже стоит на кухне. Одна просит точного помола и твёрдой руки, другая прощает ошибки. Одна сама отмеряет чашку, у другой нужно стоять рядом и вовремя нажать кнопку. Мы прочитали инструкции к моделям, которые есть в нашем каталоге, – Polaris, De’Longhi и BORK – и собрали то, что действительно отличает одну кофеварку от другой.

Если вы ещё не решили, нужна ли вам рожковая кофеварка или проще взять автоматическую кофемашину, начните со статьи рожковая или автоматическая. Здесь – о том, как выбрать саму рожковую.

Как она работает

Принцип у всех одинаковый: нагретая вода под давлением проходит через слой молотого кофе в фильтре. Вы насыпаете кофе в фильтр, слегка утрамбовываете, вставляете рожок в кофеварку и включаете пролив. Молоко для капучино взбиваете паром из трубки. Каждый из этих шагов в разных моделях устроен по-своему, и именно здесь стоит сравнивать.

Давление помпы

У всех моделей нашего каталога, где давление указано, – De’Longhi Dedica, EC235 и ECP33.21, BORK C701 и C804, Brayer 1104BR – стоит одна и та же цифра: 15 бар. Выбрать по ней не получится. Гораздо больше скажет то, какой фильтр стоит в рожке.

Фильтр: самое важное, о чём редко пишут

В инструкции BORK C804 это объяснено лучше всего. Фильтры бывают с одинарным и с двойным дном.

Фильтр с двойным дном выпускает кофе через одно-единственное отверстие. Поток замедляется, нужное давление создаётся само, и хороший эспрессо получается, по словам BORK, «без особых усилий». Такие фильтры BORK рекомендует для кофе более крупного помола.

Фильтр с одинарным дном выпускает кофе через множество отверстий и поток не тормозит. С ним работает только свежемолотый кофе тонкого помола, а давление вы подбираете сами: помолом, количеством кофе и силой утрамбовки. BORK так и пишет – придётся поэкспериментировать.

Получается так: не хотите возиться с помолом и трамбовкой – ищите в комплекте фильтр с двойным дном. Готовы молоть зёрна перед каждой чашкой и подбирать настройки – подойдёт фильтр с одинарным дном и хорошая кофемолка. В BORK C804 есть оба варианта. Какие фильтры идут с конкретной моделью, смотрите в её инструкции или описании.

Ещё одна деталь – сколько фильтров в комплекте. У Dedica их три: на одну чашку, на две и для чалд E.S.E. Чалда – это 7 граммов кофе, уже отмеренных и спрессованных между двумя слоями фильтровальной бумаги: положили в фильтр и сварили, без ложки и трамбовки. У Polaris PCM 1542E два фильтра – на одну и две порции – и насадки для капсул Nespresso и Dolce Gusto.

Кофемолка: встроенная или отдельная

У большинства рожковых кофеварок своей кофемолки нет, и молотый кофе придётся покупать или молоть отдельно. Исключение в нашем каталоге – BORK C804: кофемолка встроена, у неё 18 степеней помола и контейнер примерно на 250 граммов зёрен. Производитель советует начинать с пятой ступени и подстраивать по вкусу.

Если берёте кофеварку без кофемолки, но хотите варить из зёрен, кофемолку выбирайте сразу. De’Longhi в инструкции объясняет, почему это важно: слишком крупный помол проливается быстро и даёт слабый, недоэкстрагированный кофе, слишком мелкий – идёт медленно, и кофе получается густым и пережжённым. Polaris предупреждает о другой крайности: самый мелкий помол для турки («extra fine») забивает фильтр, а чистка забитого фильтра не входит в гарантию. Как подобрать помол под разные способы, мы разобрали в статье какой помол нужен, кофемолки – в разделе кофемолки.

Налив: вручную или по кнопке

Это то, что вы будете чувствовать каждое утро. У Polaris PCM 1527E автоматического отключения налива нет: кофеварка льёт, пока вы не нажмёте кнопку ещё раз. Отошли за молоком – чашка переполнилась.

У Polaris PCM 1542E уже есть кнопки на одну и две порции, и кофеварка запоминает объём: держите кнопку, пока в чашке не будет столько кофе, сколько нужно, – и в следующий раз она нальёт так же. У Dedica тоже две кнопки, на одну и две чашки. BORK C804 по умолчанию наливает около 30 мл на одну чашку и около 60 мл на две, оба объёма можно перепрограммировать.

Капучинатор: паровая трубка и молоко

В Polaris PCM 1527E и PCM 1542E, De’Longhi Dedica и BORK C804 молоко взбивают паровой трубкой вручную: держите кувшин сами и следите за пеной. Советы производителей в инструкциях почти совпадают:

• Молоко – свежее и холодное. Polaris советует жирность 1,5–3,5 %, BORK – холодное обезжиренное. De’Longhi отдельно предупреждает: молоко, которое не нужно хранить в холодильнике, может не дать нормальной пены.
• Сначала стравить воду. Перед тем как опускать трубку в молоко, выпустите немного пара в пустую чашку – вместе с ним уйдёт лишняя вода.
• Трубку – неглубоко. По инструкции Polaris сопло погружают в молоко примерно на 2 см, у BORK – чуть ниже поверхности.
• Кувшин – с запасом. Молоко при взбивании увеличивается в объёме примерно вдвое. De’Longhi советует около 100 мл молока на капучино и около 180 мл на латте.

У Dedica на трубке есть насадка с двумя положениями: одно даёт пену для капучино, другое просто греет молоко без пены. Отдельный вспениватель, если он понадобится, есть в разделе капучинаторы и вспениватели.

Нагрев и пауза после пара

Пар нужен горячее, чем вода для кофе. В инструкции Polaris это сказано прямо: после включения пара термоблок нагревается до температуры парообразования, которая значительно выше температуры заваривания. Чтобы снова варить кофе, нужно выпустить немного воды через трубку – кофеварка остынет за несколько секунд. У Dedica так же: если после пара мигают обе кнопки кофе, нужно открыть подачу воды и дать прибору остыть. BORK C804 делает это сам – сливает немного горячей воды в поддон. А в инструкции BORK прямо сказано: подавать пар и варить кофе одновременно нельзя. Поэтому порядок на кухне такой – сначала эспрессо, потом молоко.

Температуру воды можно менять не везде. У Dedica три уровня: низкая, средняя и высокая. У BORK C804 по умолчанию 93 °C, и её можно сдвинуть на два градуса в любую сторону – от 91 до 95 °C.

Манометр

Манометр показывает давление прямо во время заваривания. В BORK C804 на шкале отмечена зона ESPRESSO RANGE. Если стрелка ниже – экстракция неполная и эспрессо будет водянистым; выше – экстракция избыточная и кофе будет горчить. Для того, кто варит из свежих зёрен на фильтре с одинарным дном, это удобная подсказка: по стрелке видно, в какую сторону менять помол или трамбовку.

Мелочи, которые заметны каждый день

• Бак для воды. У Polaris PCM 1527E – 1,5 л, у PCM 1542E – 1,2 л, у De’Longhi Dedica – 1 л.
• Ширина. Dedica шириной 14,9 см – её можно поставить даже на узкую столешницу. BORK C804 со встроенной кофемолкой – 31 см в ширину и весит 10,4 кг.
• Высота чашки. Под рожок Dedica помещается чашка высотой до 12 см. Если пьёте из высоких кружек, проверьте этот размер заранее.
• Подогрев чашек. Площадка сверху есть у Dedica, Polaris PCM 1542E и BORK C804. Производители советуют греть и чашку, и рожок: De’Longhi предлагает перед первой чашкой прогнать горячую воду через рожок без кофе – тогда эспрессо будет горячее.
• Автоотключение. Polaris PCM 1542E засыпает через 25 минут без действий. У Dedica время выбирается в настройках: 9 минут, 30 минут или 3 часа.
• Жёсткость воды. В Dedica её можно задать в настройках, и индикатор напомнит про чистку от накипи раньше или позже. Как чистить – в статье как удалить накипь в кофемашине.

Что выбрать

Попробовать эспрессо дома без больших вложений. Простая кофеварка с ручным управлением вроде Polaris PCM 1527E и молотый кофе. Помните, что налив придётся останавливать самому.

Каждый день и без лишних движений. Нужны кнопки порций с запоминанием объёма и подогрев чашек, как у Polaris PCM 1542E или De’Longhi Dedica. У Dedica к тому же есть фильтр для чалд, а у Polaris PCM 1542E – насадки для капсул.

Варить из свежих зёрен и разбираться во вкусе. Тогда смотрите на фильтры с одинарным дном, регулировку температуры, манометр и кофемолку – встроенную, как в BORK C804, или отдельную.

Все модели – в разделе рожковые кофеварки. Кофе к ним – в разделах молотый кофе и кофе в зёрнах, темперы, молочники и прочее для приготовления – в разделе для бариста.

Источники: руководства по эксплуатации Polaris PCM 1527E Adore Crema и PCM 1542E Adore Crema; инструкция BORK C804 (bork.ru); De’Longhi EC685 Dedica – краткое руководство Get Started и полная инструкция (delonghi.com). Ширина и высота чашки Dedica – из характеристик модели в нашем каталоге.